茶與酒
2024-07-04四 15:30-17:30 🌐 歷史由來 🌐 製造與分類 🌐 飲用方法 🌐 飲品商業
茶與酒的歷史由來與重要性
白居易《琵琶行》「商人重利輕別離，前月浮樑買茶去。」西晉左思的《嬌女》"心為茶荈劇。 吹噓對鼎𨦪"。 寫左思的兩位嬌女，因急著要品香茗，就用嘴對著燒水的"鼎"吹氣。
李白《行路難》「金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。」《王翰 • 涼州詞》「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。」
茶和酒都是人類文化中非常重要的飲品，深受不同文化和時代的喜愛。茶的起源可以追溯到古代中國，據說是神農氏發現的，並逐漸成為全球飲品 。
酒的歷史也同樣悠久，從古埃及和美索不達米亞時期就已存在，是宗教儀式、社交和醫療的一部分。
人類的生活就是圍繞著「食衣住行育樂」的活動，而所有生意也都是衍生於此。飲與食實在是無法分割的一件事，所以認識千古以來的重要飲品確有其意義。
酒的製造和分類
酒的製造可以分為發酵酒和蒸餾酒兩大類。發酵酒如啤酒和葡萄酒，主要通過酵母發酵糖分產生酒精；蒸餾酒如威士忌和伏特加，則是通過蒸餾發酵液提高酒精濃度。每種酒都有其獨特的品種和品牌，如法國的波爾多葡萄酒，蘇格蘭的蘇格蘭威士忌等。
葡萄酒
主要種類: 白酒、紅酒、香檳 產地: 法國（香檳地區的香檳）、意大利（奇安提紅酒）、澳洲（夏多內白酒） 特色: 依葡萄品種和地理標志的不同，風味大異。
蒸餾酒
主要種類: 白蘭地、蘭姆酒、伏特加、威士忌
特色與產地:
白蘭地: 法國科涅克，以葡萄為主原料，風味豐富。
蘭姆酒: 加勒比海地區，以甘蔗為主，甜度較高。
伏特加: 俄羅斯和波蘭，口感純淨，以麥芽或馬鈴薯為原料。
威士忌: 蘇格蘭（蘇格蘭威士忌），美國（波本威士忌），獨特的熟成過程賦予其深厚的口感。
白蘭地的分級
白蘭地的分級主要是根據熟成年限來劃分，常見的等級有：
VS (Very Special): 至少熟成兩年。
VSOP (Very Superior Old Pale): 至少熟成四年。
XO (Extra Old): 2020年後，要求至少熟成十年。
Napoleon: 通常與XO等級相仿，也指至少熟成六年。
這些標籤幫助消費者了解酒的陳年程度，不同的熟成期帶來不同的風味和複雜度 。
威士忌的類型差異
威士忌主要分為兩大類：
單一麥芽威士忌 Single Malt Whisky: 僅
使用一種麥芽大麥，並在一家酒廠內用銅壺式蒸餾器蒸餾製作。這種威士忌強調來自特定酒廠的獨特風格和風味 。
調和威士忌Blended Whisky: 混合多種單一麥芽威士忌和穀物威士忌，目的是創造一致的口味和風格。這使得調和威士忌通常風味更平衡，也較容易入口 。 這兩種威士忌的選擇取決於個人喜好，單一麥芽威士忌通常具有更明顯的個性和風味層次，而調和威士忌則提供更柔和均衡的口感。
品酒方法
觀察: 觀察酒液顏色和澄清度。
聞香: 旋轉酒杯釋放香氣，深嗅其香。
品嘗: 小口品嚐，讓酒液
不同類型的酒適合使用不同的玻璃杯，以最大化其風味和體驗，以下是各類酒適合的玻璃杯型和是否適合加冰塊的說明：
葡萄酒
紅葡萄酒杯：通常有寬大的杯身和較寬的開口，有助於酒與空氣接觸，釋放香氣 。 白葡萄酒杯：比紅酒杯更狹窄和高挑，有助於保持較低的溫度和集中香氣 。 不宜加冰塊：加冰會稀釋酒的風味並過快降低酒的溫度，影響其風味層次。
香檳
笛形杯或杯型：設計用來保持氣泡並集中香氣，杯底常有一點刻痕以促進氣泡生成 。 不宜加冰塊：加冰會破壞香檳細緻的氣泡和平衡的香氣。
威士忌
威士忌杯Old Fashioned：杯壁較厚，底部寬闊，適合加冰塊或冰球飲用 。 可加冰塊：許多人喜歡在威士忌中加冰來釋放不同的風味，尤其是在熱天氣中。 白蘭地
白蘭地杯Snifter：
杯身圓潤，底部窄而頂部寬，設計用於手掌可以暖杯，釋放香氣。 一般是不加冰塊：加冰會抑制香氣的釋放，降低品酒的體驗。 這些酒杯的設計都是為了最大化各類酒的風味和感官體驗，選擇合適的杯型可以顯著影響飲用體驗。
● 威士忌 Whisky
- 約翰走路 Johnnie Walker
- 格蘭菲迪 Glenfiddich
- 百靈潭 Ballantine
- 起瓦士 Chivas
(Blended Single more)
● 白蘭地 Brandy / Cognec 干邑
- 軒尼詩 Hennessy
- 馬爹利 Martell
- 人頭馬 Rémy Martin、和
● 葡萄酒 Wine
- 白酒 White 紅酒 Red
- 香檳 champagne 甜酒
● 伏特加、琴酒、蘭姆酒...白酒、高粱
茶的製造和分類
茶的製造過程主要依發酵程度區分，從未發酵的綠茶到全發酵的紅茶。綠茶保持了茶葉的天然狀態，味道清新；烏龍茶是半發酵，味道介於綠茶和紅茶之間；紅茶則經過完全發酵，口感濃郁 。
茶的分類及其產地 綠茶
主要產地: 中國（龍井）、日本（抹茶、煎茶）。 特點: 未發酵，保留了茶葉的自然風味和綠色。 花茶
主要產地: 中國（茉莉花茶） 特點: 以綠茶或白茶為基底，添加各種花卉，香氣撲鼻。 清茶（白茶）
主要產地: 中國（福建的白毫銀針） 特點: 最輕度發酵，保留較多天然成分，口感溫和。 包種茶
主要產地: 台灣（文山包種茶）[4] 特點: 輕度發酵，有清新的花香和滑潤的口感。 烏龍茶
主要產地: 中國（安溪鐵觀音）、台灣（高山茶） 特點: 半發酵，介於綠茶與紅茶之間，口感豐富多變。 紅茶
主要產地: 印度（阿薩姆、大吉嶺）、斯里蘭卡（錫蘭紅茶） 特點: 全發酵茶，色澤紅潤，味道濃郁。
● 清茶 文山包種
- 香片 茉莉 黃梔
● 烏龍 凍頂 高山 金萱
● 紅茶 利頓 English Brakfast
● 普洱 生茶 熟茶 茶餅
民以食為天，茶是大生意
茶雖然最初來自中國，但其成為全球貿易商品的過程，很大程度上是由英國推動的。以下是茶的等級、評定標準、測試方法和國際市場的一些關鍵點：
茶的等級與評定標準
茶葉的等級通常依據茶葉的大小、形狀、顏色和製作工藝來分類。例如，紅茶分為全葉、碎葉和細末等級。
品質的評定包括茶葉的外觀、香氣、湯色和口感。專業的評茶師通過嚴格的測試和品評來決定其品質。
測試方法
測試方法包括嗅覺、味覺和視覺的評估。這些測試要求品茶師具有高度的訓練和經驗，以保證評估的準確性。
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國際躉售市場
茶葉的國際貿易市場由數個主要產茶國和消費國組成，如中國、印度、斯里蘭卡和肯尼亞是主要的出口國；而英國、俄羅斯和美國等則是主要的進口國。
茶葉貿易在全球經濟中扮演著重要角色，並且受到多國政府和國際機構的監管。
經由英國的推廣，茶從一種地域性的飲品轉變為全球受歡迎的飲品。特別是在維多利亞時代，英國推動茶葉在其殖民地如印度的大規模種植，從而改變了全球茶葉供應鏈和消費模式 。
參考資料:
台灣茶葉簡介
用心的產業【南投竹山】台灣茶葉改良場 扭轉各地特色品種茶
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